Gwneir y saws Ffrangeg clasurol hwn o ostyngiad o finegr a gwin wedi'i gymysgu â thragan a thragan ac wedi'i drwchus gyda melynod a menyn. Mae cig , pysgod, wyau a llysiau yn y saws melyn, llyfn a hufennog ysgafn, ac mae'n arbennig o flasus gyda thaenell gwenog wedi'i rostio .
Ystyriwyd "plentyn" o saws Hollandaise , un o'r pum saws mam "Ffrengig," mae Bernaise wedi bod o gwmpas ers cryn amser. Credir ei fod wedi'i ddyfeisio gan y cogydd Collinet ym 1836 pan agorodd ei fwyty, Le Pavillion Henri IV, ger Paris. Daw'r enw o Bearn, Ffrainc, lle enwyd Henry IV o Ffrainc.
Y dull yma yw'r ffordd draddodiadol i wneud Bearnaise, trwy ddefnyddio boeler dwbl i leihau'r hylif a chwistrellu'r melynau wyau. Efallai y byddwch yn dod ar draws ryseitiau yn galw am gymysgydd , sydd hefyd yn gweithio'n dda. Unwaith y byddwch chi'n teimlo'n gyfforddus yn gwneud Bearnaise, byddwch chi'n gallu rhoi cynnig ar lawer o sawsiau Ffrangeg eraill gan fod y technegau yn debyg iawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 punt (2 ffyn) menyn heb ei halogi
- 4 bas, wedi'i dorri'n fân
- 2 llwy fwrdd dail tarragon ffres
- 4 puppennen gwyn, wedi'u malu
- Cwpan 1/4 cwpan gwin gwyn
- 1/3 cwpan gwin gwyn sych
- 4 melyn wy mawr
- 1/4 llwy de halen
- Pinch o cayenne
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r menyn mewn sosban cyfrwng dros wres canolig yn unig i doddi.
- Boil mustots , tarragon a phupur yn y finegr a'r gwin mewn sosban maint canolig anadweithiol dros wres canolig nes ei fod yn cael ei leihau i ryw 1/4 cwpan. Strain i ben y boeler dwbl. Chwiliwch yn y melynau wyau.
- Rhowch y sosban dros waelod y boeler dwbl sy'n cynnwys dwr ffug. Gwnewch yn siŵr nad yw'r dwr diflannu'n cyffwrdd â gwaelod y sosban gyda'r gymysgedd wy. Chwiliwch yn gyson. Yr ail fod y cymysgedd melyn yn dechrau trwchus ychydig, tynnwch y sosban o'r uwchben y dŵr poeth a pharhau i chwistrellu.
- Diffoddwch y gwres a rhowch bedwar ciwb iâ i waelod y boeler dwbl i oeri y dŵr poeth ychydig. Rhowch y sosban ieirod yn ôl uwchben y dŵr poeth. Chwisgwch yn y menyn wedi'i doddi, yn sychu yn araf iawn.
- Os bydd y saws ar unrhyw adeg yn edrych fel pe bai ar fin torri, tynnwch y sosban a pharhau i chwistrellu i oeri neu i chwistrellu mewn 1 llwy de o ddŵr oer. Gyda chwiban cyson, gwisgwch yn y halen a'r cayenne. Pan fydd yr holl fenyn wedi'i ymgorffori, blasu ac ychwanegu mwy o halen neu cayenne yn ôl yr angen.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 366 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 20 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sodiwm | 65 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 6 g |