Wedi blino pasta ac nad ydych chi'n teimlo fel gwneud risotto?
Mae gnocchi (dyfeisiau newydd NYO-kee), mân dendro bach, a wneir gyda photiau, yn ddewis arall gwych. Pan fyddant yn cael eu gwneud yn iawn, maent yn ysgafn ac yn dendr, gyda chew ychydig. Maent yn wych gyda phob math o sawsiau , o saws tomato syml i'r saws cig cyfoethocaf. Mae Florentines yn eu galw topini (llygod bach), sy'n gallu cynhyrchu rhywfaint o ddryswch y tu allan i Tuscan; un o fy modryb fy ngwraig wedi achosi troi mewn bwyty yn Rhufain pan welodd rywun arall yn bwyta gnocchi a gofyn am topini.
Dywedodd y gweinydd nad oedd unrhyw beth, a phan oedd yn mynnu bod yno, roedd hi wedi eu gweld, aeth i gael y perchennog, a oedd yn dweud wrthi yn gryf nad oedd llygod yn ei fwyty. Yn y pen draw, cafodd y camddealltwriaeth ei glirio ac roedd ganddi hi topini.
Gnocchi Tatws Sylfaenol (Yn gwneud 4-6 gwasanaeth)
- 2 1/4 punt o datws ffres (fel Russets)
- Pinsiad o halen ddirwy
- Tua 1 1/2 blawd cwpan (gweler isod)
Wrth wneud gnocchi, dylech chi stemio'r tatws yn hytrach na'u berwi. Os nad oes gennych stêm, rhowch y tatws crai mewn colander metel, gosodwch y colander mewn pot mawr, llenwch y pot gyda dŵr i ychydig yn is na'r colander, a gosod y pot, wedi'i orchuddio, i ferwi. Bydd y tatws yn cael eu gwneud mewn 30-45 munud pan fydd cylchdro yn eu treiddio ond maen nhw'n dal i fod yn gadarn.
Peidiwch â choginio'r tatws tra maen nhw'n dal i fod yn boeth (mae melys tatws neu felin fwyd yn gweithio'n dda iawn ar gyfer eu torri).
Tymorwch y tatws gyda phinsiad o halen a chliniwch yn ddigon mewn blawd ddigon i gael toes eithaf cadarn, llyfn, heb fod yn gludiog - yn union faint o flawd fydd yn dibynnu ar ba mor llaith yw'r tatws.
Rholiwch y toes i mewn i'r rhaffau mor drwchus â'ch bys.
Torrwch y rhaffau i mewn i ddarnau 1 modfedd, a sgoriwch y darnau yn groesffordd â thoenau ffor yn ofalus (neu eu rholio dros wyneb bwrdd gnocchi, os oes gennych un). Neu, gallwch chi eu cynnau'n ysgafn yn erbyn y tu mewn i grater caws crwm.
Mae'r dewis i fyny i chi.
Coginiwch y gnocchi mewn dw ^ r berw helaeth â'i halltu, gan eu tynnu â llwy slotio 1 i 2 funud ar ôl iddynt godi i wyneb y dŵr ac arnofio. Dylech eu draenio'n dda a'u gwasanaethu gyda rhai dail o saws ffres, menyn heb eu toddi a chaws Parmigiano-Reggiano wedi'u gratio, neu gyda saws cig , neu saws tomato, neu pesto .
AMRYWIADAU:
Gwyrdd Spinach Gnocchi:
Cydosod y cynhwysion ar gyfer gnocchi sylfaenol a stemio'r tatws. Yn y cyfamser, mae pure yn cwpan llawn o 1/2 o sbigoglys (wedi'i ffresio neu wedi'i ddadwi'n ffres). Gweithiwch y purîn i mewn i'r tatws cuddiog ynghyd â'r blawd (bydd angen mwy o flawd arnoch na gyda gnocchi sylfaenol) a bydd gennych gnocchi gwyrdd. Eu gweini naill ai â saws tomato neu gyda menyn heb eu halenu, saws ffres (ffigur cwpl o ddail y ciniawr), a chaws wedi'i gratio.
Pink Tomato Gnocchi:
Cydosod y cynhwysion ar gyfer gnocchi sylfaenol a stemio'r tatws. Yn y cyfamser, mowliwch 5 sprigs o bersli a'u gwresogi gyda 1/3 cwpan o saws tomato ac 1 ewin garlleg wedi'i falu mewn 2-3 llwy fwrdd o olew olewydd. Defnyddiwch y cymysgedd am oddeutu 5 munud, yna ei dynnwch o'r gwres a daflu'r garlleg; gweithio'r saws tomato i mewn i'r toes, gan ychwanegu mwy o flawd os oes angen, a bydd gennych gnocchi rosy pinc.
Mae'r rhain yn arbennig o braf gyda menyn, sage (cwpl o ddail y gwres) a chaws wedi'i gratio yn yr haf.
Mushroom Gnocchi:
Cydosod y cynhwysion ar gyfer gnocchi sylfaenol a stemio'r tatws. Yn y cyfamser, cwpan serth 1/4 o madarch porcini sych mewn dim ond dŵr poeth i orchuddio am 10-15 munud. Unwaith y bydd y madarch wedi meddalu, eu tynnu oddi ar y dŵr (straen a chadw'r hylif yn ôl) a'u cylchu'n fân gydag 1 clog o garlleg a 5 sbrigyn o bersli. Cadwch y cymysgedd am ychydig funudau mewn 2-3 llwy fwrdd o olew olewydd, a phan mae'r garlleg wedi troi'n dryloyw, cymysgwch 1/4 cwpan o win coch sych a'r dŵr madarch yn madarch. Parhewch i goginio nes bod y rhan fwyaf o'r lleithder wedi anweddu ac mae'r gymysgedd yn eithaf trwchus, er nad yw'n stiff. Tynnwch ef o'r gwres a'i weithio i mewn i'r toes gnocchi, gan ychwanegu mwy o flawd os oes angen.
Bydd y rhain yn braf gyda menyn heb eu halenu a chaws wedi'i gratio fel cwrs cyntaf, a gallant hefyd weithio fel cyfeiliant i stew cyfoethog (yn enwedig os yw'n cael ei weini â llysiau neu salad arall). Yn y naill achos neu'r llall, gwnewch eu gweini gyda garnish o bersli ffres wedi'i glustio.
SAUCAU AR GYFER GNOCCHI:
- 7 Sauces Clasurol ar gyfer Gnocchi
- Saws Cig Bolognese Clasurol
- Saws Pesto Basil Clasurol
- Saws Tomato Hufen i Gnocchi
- Saws Walnut Syml ar gyfer Pasta a Gnocchi
Mae'r gair " gnocco" yn cyfeirio at siâp yn fwy na chynhwysyn penodol - pa un fyddai'n galw toriad bach yn Saesneg. O'r herwydd, mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer gnocchi, rhai sy'n galw am datws, ac eraill nad ydynt. Dyma samplu:
- Gnocchi Anghywir
Gnocchi wedi'i wneud gyda fflamau tatws wedi'u sychu (potaotes sychog yn syth) - perffaith pan fyddwch yn cael eich pwyso am amser. - Gnocchi alla Romana
Gnocchi blas poblogaidd Rhufeinig, wedi'i wneud gyda blawd semolina a dim tatws. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi gyda Gorgonzola
Mae amrywiad ar y gnocchi gwenithfaen Rhufeinig traddodiadol semolina, mae'r fersiwn blasus hon yn gwneud disgyn gwych.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]