Mae gwneud cig moch yn hawdd, yn rhad, ac mae'r canlyniad hyd yn oed yn fwy blasus na'r siop sydd wedi'i brynu. Y tu hwnt i hynny, mae yna nifer o resymau dros wneud eich cig moch eich hun: Rydych chi'n penderfynu penderfynu beth sy'n mynd i mewn iddo (cig o anifeiliaid wedi'u pasteiddio, anifeiliaid sy'n cael eu bwydo'n organig) a'r hyn nad yw'n mynd i mewn iddo (nitritau, sy'n cael eu hychwanegu at y cig moch mwyaf masnachol).
Er bod y cig moch mwyaf masnachol yn yr Unol Daleithiau yn ysmygu, cig moch ac mae llawer o'i gyfoedion cig wedi'u halltu mewn gwledydd eraill yn cael eu halltu ond nid ydynt yn ysmygu.
Gyda bacwn, mae'r cam ysmygu yn fwy am ychwanegu blas nag y mae'n ymwneud â chadw'r cig. Mwg neu heb ei guddio? Dyna i chi.
Dyma'r dull sylfaenol ar gyfer curo bacwn, gyda chyfarwyddiadau ar y diwedd am gael y blas ysmygu hwnnw os byddwch chi'n penderfynu eich bod am ei gael.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 i 3 bunnoedd (0.9 i 1.3 kg.) Bol porc
- 1/2 cwpan (113 g.) Siwgr brown
- 3 llwy fwrdd (45 g.) Kosher neu halen bras, heb fod yn iaodedig arall
- 1 1/4 llwy de pwmp du ar dir
- 1/2 halen cytynnol dewisol llwy de (gweler Amdanom ni Nitradau isod)
Sut i'w Gwneud
Cure the Bacon
- Rinsiwch y bol porc o dan ddŵr oer. Patiwch hi'n sych gyda thywelion papur.
- Mewn powlen fach, cyfunwch y siwgr brown, halen, pupur, a halen curo dewisol mewn powlen fach.
- Rhwbiwch y cymysgedd tymhorol i bob ochr y bolc porc, gan ddefnyddio'ch dwylo glân. Treuliwch ychydig funudau yn masio'r cymysgedd halogi / curo i'r cig.
- Rhowch y bolc porc , ynghyd ag unrhyw gymysgedd cywiro dros ben, i fag plastig a'i selio. Storwch hi'n hyd yn yr oergell am 10 i 14 diwrnod, gan droi'r bag dros dro yn achlysurol. Dylid gwella'r bacwn yn llawn ar y pwynt hwn, gyda gwead cadarn a dim mannau meddal.
- Rinsiwch y cig moch ac eto ewch ati'n drylwyr sych gyda thywelion papur .
Coginio'r Mawn Coch heb ei Gogi a'i Goginio yn yr Oven
- Rhostiwch y cig moch wedi'i halltu mewn ffwrn 200 F (93 C) nes bod y tymheredd mewnol yn cyrraedd 150 F (66 C). Dylai hyn gymryd tua 2 awr.
- Cadwch y cig moch mewn cynhwysydd neu fag wedi'i selio'n dynn yn yr oergell am hyd at 1 mis neu yn y rhewgell am hyd at 1 flwyddyn.
Bacon Bacon Ysmygu
Os yw'n well gennych flas mwg, defnyddiwch un o'r ddau ddull hyn gan ddefnyddio cig moch wedi'i halltu ond heb ei goginio.
Defnyddio Mwg Go Iawn
- Os oes gennych ysmygwr neu os ydych am ysmygu syml , gallwch ddefnyddio hynny i ysmygu'ch cig moch. Defnyddiwch siwmpiau pren hickory neu afal am y blas gorau.
- Skip y rhostio a ddisgrifir uchod.
- Ar ôl rinsio'r gwellhad, rhowch y cig moch ar rac a'i gadael yn sych am 1 i 2 awr i ffurfio haen wyneb wyneb gludiog o broteinau sy'n ffurfio ar wyneb y cig: bydd y mwg yn cyd-fynd â hi gan arwain at fwy bacwn blasus ).
- Mwgwch y cig moch wedi'i halltu'n aer ar tua 200 F nes ei fod yn cyrraedd tymheredd mewnol o 150 F (66 C), a ddylai gymryd rhwng 1 a 2 awr.
Defnyddio Mwg Hylif
- Fel arall, gallwch "dwyllo" trwy ddefnyddio mwg hylifol. Os byddwch chi'n dewis y fersiwn hon, sicrhewch eich bod yn prynu mwg hylifol sy'n cael ei wneud o fwg naturiol (hickory fel arfer) ac nid un o'r fersiynau synthetig blasus anodd.
- Rhostiwch y cig moch wedi'i halltu mewn ffwrn 200 F (93 C) nes bod y tymheredd mewnol yn cyrraedd 150 F (66 C. Dylai hyn gymryd tua 2 awr.
- Rhowch y cig moch wedi'i rostio a'i rostio gyda'r mwg hylif. Defnyddiwch frwsh crwst i gôt yn gyfartal i bob ochr.
- Rhowch y cig moch ar rac dros banell (i ddal unrhyw ddiffygion mwg hylif) ac aer yn sych am 30 munud. Trosglwyddwch i gynhwysydd neu fag wedi'i selio'n dynn ac oergell am hyd at 1 mis, neu rewi am hyd at 1 flwyddyn.
Nodyn: Torrwch y cig moch mewn sawl darn ac yna rhewi'r rhai yn unigol ar gyfer y defnydd mwyaf cyfleus yn hwyrach.
Ynglŷn â Nitradau
Mae'r rhan fwyaf o bacwn masnachol yn cynnwys nitradau, sy'n cael eu gwerthu i'r gogydd cartref mewn cyfuniadau o'r enw "halen guro" neu " powdr Prague ". Mae nitradau yn cadw lliw pinc llachar yr haenau o gig mewn cig moch a chigoedd eraill a gedwir, yn ogystal â helpu i ddileu bacteria.
Mewn symiau bach iawn, ystyrir eu bod yn ddiogel i'w defnyddio, ond maent yn berygl iechyd posibl, felly mae llawer o bobl yn dewis eu gadael.
Lle i Brynu Byw Porc Crai
Y dyddiau hyn, mae cyn lleied o bobl yn gwella eu cig moch neu borc halen yn eu cartrefi nad yw'r rhan fwyaf o gigyddion yn cario bolyn porc ffres.
Archebwch chi o fferm leol neu gofynnwch i'r cigydd yn eich archfarchnad leol os yw'n bosib iddynt orchymyn ar eich cyfer chi. Fel arfer, mae bolc porc yn doriad rhad iawn.