Ynglŷn â Black-Eyed Peas a Rysáit John Hoppin nodweddiadol
Credir eu bod yn dod o Ogledd Affrica, lle maent wedi cael eu bwyta ers canrifoedd. Efallai y bydd y pys wedi'u cyflwyno i'r India cyn belled â 3,000 o flynyddoedd yn ôl. Roeddent hefyd yn staple o ddeietau Groeg a Rhufeinig. Maen nhw'n gyffwrdd, yn ffa, yn lliw hufen gyda llecyn du. Mae pys y gogwydd porffor yn amrywiad arall. Mae'r pea gogwydd porffor yn ysgafn gyda llecyn pinc.
Mae'n debyg mai pysgodwyr Sbaenaidd a chastis Affricanaidd y cyflwynwyd pysau du-eogog iddynt i'r Byd Newydd, ac maent wedi dod yn fwyd mawr iawn, yn enwedig yn yr Unol Daleithiau De. Gellir eu canfod yn sych, yn ffres, mewn tun, ac wedi eu rhewi. Defnyddir y pys blasus i wneud pob math o brydau, gan gynnwys cawl, salad a chaserol. Gallant hefyd gael eu puro neu eu tawelu.
Un o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o goginio pys du-eyed yw'r dish o'r enw "Hoppin" John, "dysgl Affricanaidd-Americanaidd traddodiadol a wasanaethir ar ddiwrnod y Flwyddyn am lwc. Credir bod y pys yn y dysgl yn symboli darnau arian, tra bod y porc yn golygu ffyniant. Wedi'i weini gyda gwyrdd-ar gyfer papur arian-a cornbread-am aur-mae'n bryd o obaith am y flwyddyn i ddod.
Mae bron gymaint o ddamcaniaethau ynghylch sut mae Hoppin 'John wedi cael ei enw gan fod yna ffyrdd o goginio'r pryd. Mae un stori yn rhoi enw i'r arfer o wahodd gwesteion i fwyta gyda nhw, "Hop in, John." Awgrym arall yw ei fod yn deillio o hen ddefod ar Ddiwrnod y Flwyddyn Newydd lle roedd plant y tŷ yn gobeithio unwaith y tu ôl i'r bwrdd cyn bwyta'r pryd.
Beth bynnag oedd ei darddiad, roedd yn stwffwl i lawer yn y De cynnar ac mae'n dal i fod yn ddysgl bwysig heddiw.
Mae'r canlynol yn rysáit nodweddiadol ar gyfer Hoppin 'John wedi'i addasu o Kwanzaa, Dathliad Diwylliant a Choginio Affricanaidd-Americanaidd, gan Eric V. Copage.
Os ydych chi'n cyrraedd yr her, efallai y byddwch chi'n ceisio ychwanegu'r reis i'r gymysgedd pea ewinog du.
Os na, fe allech chi wneud fel y mae'r rysáit yn awgrymu, "twyllo" a choginio'r reis ar wahân, yna cyfuno'r ddau ar amser gwasanaethu.
Mae'r dysgl yn eithaf hyblyg. Defnyddiwch selsig mwg sbeislyd ham neu wedi'i sleisio yn y dysgl yn hytrach na'r swmp selsig.
Hoppin Sylfaenol 'John
- Pys sych du-eyed sych yn 1 bunt
- Selsig porc yn swmp o 1 bunt, yn ysgafn neu'n boeth
- 1 1/2 cwpan o winwnsyn wedi'i dorri
- 1 cwpan wedi'i glywed , pupur , coch, gwyrdd, neu gyfuniad, yn ddewisol
- 2 ewin garlleg, wedi'i glustio
- 2 chwartell ddŵr
- 1 llwy fwrdd llwydni pupur coch wedi'i falu
- 1 llwy de o pupur du newydd
- 1 1/2 llwy de o halen kosher , wedi'i rannu
- 4 cwpan o stoc cyw iâr , broth llysiau , neu stoc cig eidion , sodiwm isel, cartref neu brynwyd
- 2 llwy fwrdd menyn
- 3 cwpan o reis gwyn grawn hir
- Rhowch y pys eidion du wedi'u sychu mewn sosban fawr neu ffwrn o'r Iseldiroedd; gorchuddiwch â dŵr a rhowch y sosban dros wres uchel. Dewch â phys a dŵr i ferwi a pharhau berwi am 1 munud. Tynnwch y sosban o'r gwres, gorchuddiwch, a gadewch i sefyll am 1 awr. Fel arall, fe allwch chi drechu'r pys dros nos gyda digon o ddŵr oer i'w gorchuddio â 3 modfedd.
- Drainiwch y pys a rhowch y neilltu.
- Mewn ffwrn 5-quart o Waseldell neu stocpot dros wres canolig, coginio'r selsig, y winwnsyn, y pupur, a'r garlleg am tua 10 munud, gan droi i dorri'r selsig. Arllwyswch y braster gormodol.
- Ychwanegwch y pys wedi'i ddraenio, 2 chwartel o ddŵr, a phupur daear coch a du. Dewch â berw, lleihau'r gwres i isel, a'i fudferwi, wedi'i orchuddio, nes bod y pys yn dendr, neu tua 1/4 awr. Cychwynnwch 1/2 llwy de o halen. Blaswch ac addaswch sesiynau tymheru.
- Yn y cyfamser, mewn sosban cyfrwng dros wres uchel, dewch â'r broth, menyn, a gweddill 1 llwy de o halen kosher i ferwi. Ychwanegwch y reis, cwtogwch y gwres i ganolig-isel, a'i fudferwi, wedi'i orchuddio, nes bod y reis yn dendr a'r hylif yn cael ei amsugno, neu tua 20 munud. Fel arall, gallwch goginio'r reis mewn popty reis.
- Rhowch y reis gyda fforc a'i drosglwyddo i fowlen sy'n gweini.
- Arllwyswch y pys dros y reis, cymysgwch yn dda, a gwasanaethwch yn syth gyda chorn corn wedi'i ffresio.
Ryseitiau Defnyddio Peas Du-Eyed
Croes Potiau Crock Sylfaenol Du Eyed Peas
Peas Du-Eyed Ffres Gyda Bagwn Bacon a Tomatos, Pecyn Araf