Mae Bitterballen yn fersiwn llai, rownd o siacedau selsig. Yn nodweddiadol, yn cynnwys rhag-gig, mae'r rhain yn aml yn cael eu gwasanaethu fel byrbryd mewn bariau a chaffis Iseldiroedd, a gallant hefyd fod yn rhan o ddetholiad o fwydydd bysedd wedi'u ffrio, o'r enw bittergarnituur.
Roedd y rhain unwaith yn ffordd frugal o ddefnyddio'r gymysgedd ragout sy'n weddill o wneud croquettes .
Er ei fod yn aml yn cael ei gyfieithu fel "peli chwerw," nid yw'r blas hwn yn cael blas chwerw. Mae'r enw, mewn gwirionedd, yn cyfeirio at y traddodiad o wasanaethu'r byrbrydau ffrio dwfn hyn â chwistrellwyr , fel jenever, er eu bod yn cael eu mwynhau'n aml â chwrw y dyddiau hyn. Ac yn gyfuniad da iawn, efallai y byddwn ni'n ychwanegu.
Mae yna amrywiaethau di-ri ar y thema, o faglau i lysiau, ac o shrimp i gaws, ond mae'r fersiwn eidion hon yn glasurol. Gweini gyda mwstard ysgafn, fel Dijon .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cig:
- 2 bunnoedd (1kg) yn cig eidion
- 1 winwnsyn fawr (chwarteredig)
- 1/2 llwy de o fri pupur du
- 1
- dail bae
- 2 ewin
- Ychydig o sbigiau sy'n ffres
- Ar gyfer y Bêl Eidion :
- 4 oz (100g) menyn
- 1 cwpan (120 g) blawd pob bwrpas
- 2 basin (wedi'u torri)
- 2 cwpan (500ml) llaeth
- 2 cwpan (500ml) stoc eidion (wedi'i wneud o goginio'r cig)
- 5 taflen gelatin anffafriol neu 5 llwy de o gelatin heb ei wahanu â powdwr
- 1/2 cwpan dŵr oer
- Halen, pupur a nytmeg ychydig, i flasu
- 1 criw
- persli dail fflat (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd mwstard Dijon
- Ar gyfer y Breading:
- 1/2 blawd pob pwrpas cwpan
- 1 i 2 wyau mawr wedi'u curo
- 4 cwpan o friwsion bara ffres
Sut i'w Gwneud
Coginiwch y Cig Eidion
- Rhowch y cig eidion mewn padell fawr gyda digon o ddŵr i gwmpasu'r cig. Dewch i fudfer. Trowch oddi ar yr ewyn ac ychwanegu'r winwnsyn, y pupur, y dail bae, yr ewin a'r tyme.
- Dewch yn ôl i ferwi, lleihau'r gwres a gadewch i fudferu am ychydig oriau nes bod y cig yn dendr.
- Tynnwch y cig a'i adael. Rhowch y hylif coginio a'i neilltuo i'w ddefnyddio yn ddiweddarach. Pan fydd y cig yn oer, ei dorri'n giwbiau bach.
Gwnewch y Cymysgedd Ball Big Eidion
- Mewn sgilet fawr, gwnewch roucs gyda'r menyn, y blawd, a'r ysgubion wedi'u torri. Defnyddiwch y roux i wneud salpicon (gweler y Nodyn isod) trwy ychwanegu'r llaeth a 2 gwpan (500ml) o'r hylif coginio eidion wedi'i strained. Gadewch iddi ddod i ferwi, lleihau'r gwres a'i adael i fudferu am 30 munud, gan droi'n aml.
- Diddymwch y gelatin mewn dw r oer mewn 1/2 o gwpan a'i ychwanegu at y salpicon syfrdanol, gan droi'n rheolaidd. Ychwanegwch y halen, pupur, nytmeg, persli, mwstard a chig eidion wedi'u twyllo, gan gymysgu'n dda. Gorchuddiwch â lapio plastig ac oergell tan oer.
Siâp a Fry y Bêl Eidion
- Rholewch lwy de arwynebedd y gymysgedd salpicon i beli tyfu, hyd yn oed o faint - tua 60 o gyfanswm. Bara nhw ddwywaith.
- Yn y cyfamser, gwreswch yr olew mewn ffresydd dwfn i 356 F (180 C). Ffrwythau'r blychau mewn sypiau tan euraid. Tynnwch o ffrioedd a draenio ar daflunio papur. Eu gweini'n boeth gyda mwstard Dijon.
Nodyn: Mae Salpicon yn derm Ffrengig sy'n cyfeirio at baratoad wedi'i wneud o un neu ragor o gynhwysion wedi'u coginio sy'n cael eu clustogio neu eu torri, a'u rhwymo â saws.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 310 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodiwm | 438 mg |
| Carbohydradau | 25 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 22 g |