Er nad yw'r bwyd mwyaf cyflymaf (fel mewn bwyd "poethaf") yn y byd, mae yna fwydydd Asiaidd ac Affricanaidd a allai fod yn agored ar gyfer y teitl hwnnw-mae bwyd Mecsicanaidd yn enwog am ei ysbryd. Yn ddiweddarach, mecsico oedd cread y domestig pupur cil , ac mae cannoedd o fathau ffres a sych yn cael eu tyfu a'u defnyddio yn y wlad.
Deall Sbeis a Blas
Capsaicinoidau yw'r cyfansoddion naturiol sy'n bresennol mewn pupur sy'n cynhyrchu'r teimlad o wres.
Mae ysgogi cil arbennig yn cael ei raddio yn unedau Scoville . Nid yw pupur cil yn cynnwys capsaicin, felly maent yn graddio 0 ar raddfa Scoville. (Ni chaiff eu bwyta'n gyffredin ym Mecsico hefyd.) Mae chiles Habanero, sy'n cynnwys llawer o gapsaicin, yn clocio mewn tua 300,000 o unedau Scoville ac maent yn un o'r pupurau poethaf a ddefnyddir mewn bwyd Mecsico. Mae Jalapeños (oddeutu 5,000 Scovilles) a phoblanos (tua 2,000) yn cwpl o'r cyllau mwyaf a ddefnyddir gan gogyddion ym Mecsico.
Fodd bynnag, nid yw cyllau yn gwres yn unig; mae blas y pupur hefyd o bwysigrwydd mawr. Mae llawer o brydau yn galw am filiau penodol iawn oherwydd mai'r rhai sy'n "mynd" â chynhwysion penodol eraill yw gwneud y prydau beth ydyw. Mae blas llachar, herby jalapeño newydd yn wahanol iawn, wedi'r cyfan, o ysgogiad pupur chipotle, er bod eu sgoriau Scoville yn debyg.
Mwynhau Bwydydd Sbeislyd Yn Gyfer Ddysgu
Ni chaiff neb ei eni yn chwilio am flasau piquant, a hyd yn oed ym Mecsico, nid yw chile yn cael ei gynnig i fabanod a phlant ifanc iawn yn gyffredinol.
Ychydig bychan, fodd bynnag, mae pupurau sbeislyd yn cael eu cyflwyno i ddeiet y plant nes eu bod nhw'n gallu bwyta'r un bwyd â'r rhai sy'n eu harddegau ac oedolion. Er hynny, bydd yna ychydig o bobl yn frodorol i Fecsico bob amser sy'n mynd â'u bywydau cyfan heb gynhesu'n wirioneddol i wresogi pupur.
Spice mewn Bwydydd Mecsicanaidd
Nid yw pob pryden Mecsicanaidd yn boeth - nid ergyd hir!
Fel arfer, mae prisiau cyffredin bob dydd fel cigoedd wedi'u grilio, milanesas (cig eidion bara, porc, neu dorri cyw iâr), cawliau, reis a ffa yn gyfan gwbl heb fod yn capsaicin, yn aros i gael eu harddangos-neu ddim i flas pob ciniawd gyda bwrdd cartref poeth sawsiau , sawsiau potel, neu gynffonau cilel eraill.
Mae quesadillas, pasta mewn saws tomato (yn cael ei wasanaethu fel cwrs cyntaf), pysgod wedi'u ffrio, flautas neu tacos dorados , salpicón (salad gyda chig wedi'i dorri), albondigón (meatloaf ), berdys garlleg, cochinita pibil , atole , buñuelos , pops ffrwythau wedi'u rhewi , a Salad Noswyl Nadolig .
Dylanwad Ewropeaidd
Roedd coginio Ffrengig yn dylanwadu'n fawr ar fwyd Mecsicanaidd yn ystod y 19eg ganrif a'r 20fed ganrif cynnar, ac nid yw llawer o'r prydau hyn a elwir yn "Ffrengig" fel arfer yn cynnwys pupur o gwbl. Ychydig o enghreifftiau o'r rhain fyddai cawliau hufen; sawsiau hufen ar gyfer cigydd a phata; croquetiau ham, tiwna, neu datws; a chriwiau melys a sawrus, mousses a bara.
Wrth gwrs, mae digon o fwydydd a ddechreuodd yn Sbaen ac sydd bellach yn boblogaidd mewn fersiynau ledled America Ladin, gan gynnwys Mecsico, nad ydynt yn cynnwys pupurau, megis curros, flan , a chicharrón (porc wedi'i ffrio).
Mae Picadillo ac empanadas , sydd â nifer fawr o lenwadau yn dibynnu ar y rhanbarth lle maent yn cael eu gwneud, yn aml yn ddi-dâl.
Sbeisyn Bach neu Llai o Sbeis?
Mae llawer o brydau Mecsicanaidd dilys eraill yn amrywio'n fawr o ran maint y capsaicin sy'n bodoli, gan ddibynnu ar bwy sy'n gwneud y coginio ac i bwy. Mae rhai saladau salad cactus, tamales, cyw iâr neu borc mewn saws ffrwythau (fel sudd neu eirin oren), esgidiau (corn oddi ar y cob), a cheviche. Mae ychydig o driciau adnabyddus a ddefnyddir gan rai cogyddion i leihau ysbwrpas y prydau lle mae'r chilelau yn y prif gynhwysyn, ac mae'r rhain yn aml yn cael eu defnyddio gyda phoblano stwff neu jalapeño chiles a rajas (stribedi o chilelau poblano, yn aml mewn hufen saws).
Ac yna mae'r prydau eithafol, y rhai sydd fel arfer yn bwriadu bod yn boeth boethus, megis Camarones a la diabla ("Swarm's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (math o frechdan wedi'i dorri mewn saws chile, poblogaidd yn Guadalajara ), a saws bwrdd habanero chile, sy'n cael ei wasanaethu ochr yn ochr â'r cochinita pibil ysgafn.
Serch hynny, fodd bynnag, gall prydau sy'n cynnwys cryn dipyn o bopur piquant gael eu "tynnu i lawr" yn aml ar gyfer ciniawd arbennig gyda chodi hufen melys neu sur neu drwy gael eu bwyta ynghyd â bwydydd blandr megis reis a ffa.
Y Llinell Isaf
Gall pawb fwynhau bwyd mecsicanaidd. Bydd y rheini sy'n ffafrio prisiau ysgafn yn dod o hyd i lawer i'w fwynhau yn y ryseitiau ar y wefan hon ac mewn llyfrau coginio, waeth a ydynt yn bwriadu dod yn fwy cyfarwydd yn raddol â phupurau cile ai peidio. Yn naturiol, bydd gan bobl sy'n gallu stumog bwydydd sbeislyd ddiwrnod gwair gyda bwyd Mecsicanaidd, wrth gwrs, a gall y rhai sy'n gariad pupur poeth galed bob amser ychwanegu mwy o gapsaicin i'w deiet, gan ychwanegu sawsiau a condimentau yn y cil. Does dim esgus da i beidio â chael Mecsico!