Mae hwn yn etwffee berdys arddull creole wedi'i wneud gyda thomatos, berdys newydd, a thriniaeth sanctaidd o winwns, seleri a phupur cloch. Os ydych chi'n chwilio am brydau bwyd jazz, mae hwn yn ddysgl flasus iawn i ddechrau.
Mae Etouffee yn air Ffrangeg yn golygu "smotered" neu "suffocated." Fel y gwelwch yn y llun, caiff y berdys ei dynnu gyda chyfuniad o lysiau a tomatos wedi'u torri mewn roux brown cyfoethog.
Mae'r roux brown ac ychwanegu tomatos yn nodweddiadol o éffouffi Creole.
Gwneir y rhan fwyaf o haearniadau Creole a Cajun gyda halen hael, felly blasu ac ychwanegu halen, os oes angen, cyn ychwanegu'r berdys.
Mae hyn hefyd yn rysáit gwych ymlaen llaw. Paratowch y saws ond peidiwch ag ychwanegu'r berdys. Ychydig cyn y cyfnod cinio, gwnewch y reis. Dewch â'r saws i fwydo, ychwanegu'r berdys, a pharhau gyda'r rysáit.
Beth fyddwch chi ei angen
- 7 llwy fwrdd menyn heb ei halogi *
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri)
- 1 1/2 seleri cwpan (wedi'i dorri)
- 1 cwpan o gip pupur, gwyrdd neu gyfuniad o wyrdd a choch (wedi'i dorri'n fân)
- 3 ewin garlleg (pysgod)
- 6 llwy fwrdd o flawd
- 8 unsyn sudd clam neu stoc berdys
- Gall 1 (14.5-unsiwn) tomatos (wedi'i dyfynnu)
- 1 dail bae
- 1 i 2 lwy fwrdd llwydni creole (yn rhad ac am ddim o halen)
- 1/4 llwy de o bupur du
- Dash o halen, i flasu
- 1 1/2 i 2 bunni berdys ffres (wedi'u plicio a'u diffinio)
- 2 chwpan o reis wedi'i ferwi'n boeth, i'w weini
- Garnish:
- persli ffres neu bennau winwnsyn gwyrdd wedi'u sleisio (wedi'u torri)
Sut i'w Gwneud
- Yn gyntaf, eglurwch y menyn. Toddwch y menyn mewn sosban trwm dros wres isel. Gadewch iddo fwydo nes bod yr ewyn yn codi i'r brig. Unwaith y bydd y menyn yn rhoi'r gorau i wneud synau cracio ac nad oes mwy o ewyn yn codi i'r brig, tynnwch o'r gwres a gadewch iddo oeri ychydig. Bydd y rhan fwyaf o'r solidau ar y gwaelod. Sgipiwch unrhyw ewyn gyda llwy. Rhowch gylchdroi trwy strainer wedi'i leinio â cheesecloth.
- Ar ôl egluro'r menyn, bydd gennych tua 4 i 5 llwy fwrdd ar gyfer y roux .
- Torri'r winwns, yr seleri, y pupur, a'r garlleg. Rhowch o'r neilltu.
- Rhowch y menyn eglur mewn ffwrn Iseldiroedd neu sosban fawr drwm. Gwreswch dros wres canolig-isel ac ychwanegwch y blawd.
- Coginiwch, yn gwisgo'n gyson, nes bod y roux yn frown euraidd, am liw menyn cnau daear.
- Ychwanegu'r llysiau wedi'u torri i'r roux a pharhau i goginio, gan droi'n aml, nes bod y winwns yn dryloyw, tua 10 i 12 munud.
- Ychwanegwch y sudd clam neu stoc y berdys a'r tomatos, ynghyd â 1 llwy fwrdd o dymor tyfu, dail bae a phupur du daear. Dewch i ferwi. Lleihau gwres yn isel ac yn fudferu am 30 i 45 munud, neu hyd nes y caiff y llysiau eu meddalu.
- Os yw'r gymysgedd saws yn ymddangos yn rhy drwchus, yn denau gyda sudd ychydig mwy o gig, stoc berdys, neu ryw fag cyw iâr.
- Blaswch ac ychwanegu mwy o hwylio criw a halen, fel bo'r angen.
- Ychwanegwch y berdys a pharhau i goginio am tua 3 i 4 munud, neu nes bod y berdys wedi'u coginio drwyddo.
- Ar gyfer pob gwasanaeth, rhowch gip fawr o reis yng nghanol plât dwfn neu bowlen bas. Rhowch yr ewffîn shrimp o gwmpas y reis. Chwistrellwch gyda parseli wedi'i dorri'n fân neu bennau winwnsyn gwyrdd.
- Gweini gyda salad taflu syml a bara neu roliau Ffrengig .
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 560 |
| Cyfanswm Fat | 19 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sodiwm | 1,054 mg |
| Carbohydradau | 59 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 39 g |