Nid oes gan bob caws Swistir dyllau
Yn aml, cyfeirir at gaws y Swistir fel "caws llygod", oherwydd dyma'r math o gaws bob amser yn cael ei ddarlunio mewn cartwnau sy'n cynnwys llygod a llygod mawr. Fodd bynnag, nid yw pob caws gyda thyllau yn gaws Swistir ac nid oes gan bob caws Swistir dyllau.
Amrywiaethau Caws Swistir
Y ddwy gaws gwreiddiol y Swistir mwyaf enwog yw Emmental a Gruyére , ac mae'r ddau ohonynt yn werthfawr iawn mewn fondau . Mae rhai gwneuthurwyr caws Americanaidd ardderchog sy'n dilyn traddodiadau Swistir yn agos ac yn gwneud ffasiynau blasus iawn o gaws Emmentaler a Gruyére.
Caws Swistir Americanaidd
Mae'r corfforaethau mawr yn defnyddio gweithrediadau swmp i wneud caws math y Swistir ar gael am bris rhesymol. Mae'r cawsiau hyn yn cael eu labelu yn gyffredinol gan y term generig "caws Swistir" ac fe'u gwneir o laeth buwch pasteureiddiedig. Mae'r caws hwn ar gael wedi'i sleisio a'i dorri, mewn mathau rheolaidd o fraster isel a braster. Oherwydd cynhyrchu màs ar gyfer dosbarthu'n gyflym, dim ond oddeutu 4 mis yw hi, ac yn gyffredinol, mae ganddo lawer mwy o fraster na'r peth go iawn. Mae'n toddi'n rhwydd ac yn cael ei ddefnyddio'n eang mewn brechdanau .
Caws Emmental
Fe'i gelwir hefyd yn Emmentaler ac Emmenthaler , mae'r caws hwn yn cymryd ei enw o'r Dyffryn Emmental lle daeth i oddeutu 1293. Ystyrir mai caws hynaf a mwyaf mawreddog y Swistir ydyw. Gwneir y caws melyn hwn rhag llaeth gwartheg rhan-sgim, heb ei basteureiddio ac mae ganddo blas ysgafn, ychydig cnwdog, croen, bron â ffrwyth. Mae'r tyllau'n amrywio o faint o olew bach i fawr.
Mae fersiynau UDA yn defnyddio llaeth pasteureiddio neu'n dilyn cyfraith yr Unol Daleithiau ac oedran y caws heb ei basteureiddio o leiaf 60 diwrnod. Fe'i gwneir mewn olwynion enfawr (hyd at 220-bunnoedd) a gellir ei adnabod yn hawdd gan ei dref enedigol wedi'i stampio ar y crib. Mae'r caws cadarn hwn yn toddi'n rhwydd , gan ei gwneud yn dda i sawsiau, ac mae'n mynd yr un mor dda â ffrwythau a chnau.
Caws Gruyére
Dyma enw'r caws yw dyffryn yr un enw yn Fribourg, y Swistir. Mae'n wahanol i Emmental gan ei fod yn defnyddio llaeth buwch gyda mwy o fraster, sy'n naturiol yn melysu'r blas cnau, y groeth. Mae Gruyére hefyd yn rhywle rhwng 10 a 12 mis, gan roi cywair aur brown iddo. Mae'r ganolfan yn felyn melyn ac mae'r tyllau yn llawer llai ac yn fwy cyfartal na rhai Emmental. Yn wir, yn ystod y broses heneiddio, mae'n bosibl y bydd y tyllau yn cwympo i lawr i faint bron yn anhygoel. Gwneir Gruyére mewn olwynion 100-bunn enfawr a'i werthu gan y lletem. Yn wahanol i Emmental, nid yw enw Gruyére wedi'i ddiogelu, felly mae yna lawer o ddyniadau ar y farchnad, gan gynnwys fersiynau wedi'u prosesu. Darllenwch y label i fod yn siŵr eich bod yn cael Gruyére yn oed ac nid dynwared. Mae Gruyére hefyd yn toddi'n rhwydd, gan ei gwneud yn wych ar gyfer croen, ac yn mynd yn dda gyda chigoedd a llysiau . Mae hefyd yn disgleirio fel caws blasus neu fwdin .