Rysáit Osso Buco
Rysáit clasurol Eidaleg yw Osso Buco a wneir gan sachau llysiau araf coginio nes bod y cig yn dendr ac yn ffyrnig.Mae sachau gwyllt yn doriadau anodd o gig gyda llawer o feinwe gyswllt ynddynt. Mae eu clymu'n araf mewn hylifau yn torri i lawr y darnau hynny.
Nid yw Braising yn cynhyrchu'r crwst allanol blasus, brown sy'n defnyddio dulliau coginio gwres sych fel rhostio, felly rydyn ni'n rhoi'r cig ar y stovetop gyntaf. Gallwch ddarllen mwy yma am sut i fagu cig .
Gellir rhoi osso buco gyda tatws risotto , polenta neu hyd yn oed mwd . Yn draddodiadol, mae osso buco wedi'i addurno â condiment zesty o'r enw Gremolata .
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 sachau llysiau trawsbynciol (tua 1 bunt yr un)
- ¼ cwpan olew Canola (neu olew llysiau arall)
- ½ fawr o winwnsyn, wedi'i gludo a'i dorri
- 1 Med rhubiaidd canolig, wedi'i dorri
- 1 moron mawr, wedi'i gludo a'i dorri
- 4 Ewin garlleg, wedi'i gludo a'i falu ychydig
- ¾ cwpan mewn tun
- Tomatos wedi'u blasu (gan gynnwys hylif)
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- 4 cwpan
- Stoc eistedd (hy stoc cig eidion) neu stoc llysiau
- 1
- Taflen y bae
- ½ llwy de Thym sych
- 1 llwy de o popcorn Du du
- Halen Kosher a phupur du ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 350 ° F (175 ° C).
- Patiwch unrhyw leithder dros ben oddi ar y shanks llysiau gyda thywelion papur glân. Bydd hyn yn gwella brownio'r cig.
- Gwnewch doriadau ychydig yn fertigol (hy, ochr yn ochr â'r esgyrn) yn y bilen allanol y shanks fel na fydd y cig yn troi allan o siâp tra bydd yn ymlacio.
- Tymorwch y shanks yn dda gyda halen Kosher.
- Mewn ffwrn trwm neu haenarn trwm, haearn bwrw, gwreswch yr olew dros wres uchel, yna ychwanegwch y cig a'i ewch yn drylwyr, gan ddefnyddio pâr o dynniau i'w droi. Pan fo crib brown braf wedi datblygu ar bob ochr y cig, ei dynnu o'r sosban a'i osod o'r neilltu.
- Ychwanegwch y moron, yr seleri, y winwns a'r garlleg i'r pot a'u coginio am 5 munud, neu hyd nes bod y nionyn yn drawsglyd.
- Ychwanegwch y gwin a gostwng tua hanner.
- Nawr dychwelwch y cig i'r pot ac ychwanegwch y tomatos, y stoc, y ddeilen y bae, y teim, a phigennau'r pupen. Dylai'r hylif gynnwys y sachau llysiau tua ¾ o'r ffordd i fyny. Gwreswch ar y stovetop nes bod yr hylif yn dod i ferwi, yna gorchuddiwch â chaead dynn a throsglwyddo'r cyfan i'r ffwrn.
- Coginiwch am 1½ i 2 awr neu hyd nes bod y cig yn dendr.
- Tynnwch y pot o'r ffwrn. Rhowch y hylif coginio trwy ei arllwys trwy strainer wedi'i linio â cheesecloth. Tymorwch yr hylif i flasu â halen Kosher a phupur du ffres.
- Gweinwch y osgo buco ar ben gwely o risotto, tatws polenta neu fwstat , gyda'r hylif coginio, yn cael ei dywallt drostynt, a garni gyda gremolata os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 720 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 259 mg |
| Sodiwm | 601 mg |
| Carbohydradau | 17 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 74 g |