Pa tatws y gallaf ei ddefnyddio ym mha rysáit?
Mae tatws yn rhan fawr o ddiwylliant coginio Almaeneg, er nad oeddent yn ymddangos ar fwrdd yr Almaen tan 1716. Roedd eu cyflwyniad cynharaf hanner canrif yn gynharach ym Mafaria, ond credid eu bod yn wenwynig, felly ni fyddai'r gwerinwyr eu mabwysiadu hyd nes y bu Karl V yn eu gorchymyn i dyfu a bwyta tatws neu i dorri eu trwynau.
Mae gan wledydd eu mathau tatws penodol eu hunain sy'n boblogaidd iawn ac maent yn tyfu'n dda yn eu hinsawdd.
Mae yna bryder hefyd am wahanol blychau a chlefydau tatws eraill sy'n golygu bod lledaenu mathau tatws yn anodd ar draws ffiniau. Ychwanegwch at hynny y ffaith bod rhaid i'r mathau newydd o datws gofrestru yn yr Almaen gael eu tyfu yno, ac yna mae gan y rhai cofrestredig drwydded unigryw 30 mlynedd i werthu eu tatws hadyd, a'ch bod yn deall pam na allwn ddod o hyd i datws Almaen yn y siopau. Mae gan Ogledd America rai mathau braf iawn ac, yn enwedig mewn marchnadoedd ffermwyr, dylech allu lleoli rhai arbenigeddau y tu allan i'r siop groser sydd â nodweddion rydych chi am eu coginio.
Mathau o Tatws
Yn ôl y gyfraith, mae'n ofynnol i groseriaethau Almaeneg nodi ble mae pob math o gynnyrch yn tarddu (Israel, Sbaen, ac ati) ac yn cael eu hannog i nodi union amrywiaeth llysiau. Mewn cyferbyniad, dim ond enw generig (tatws melyn, tatws coch) sy'n rhestru enw'r Unol Daleithiau ac yn aml, nid yw'r tarddiad yn hysbys.
Ac mae hyn, er bod cannoedd o fathau o datws, rhai ohonynt â nodweddion cytûn, tra bod eraill yn well yn cael eu cynhyrchu màs ac nad oes ganddynt ychydig o flas. Ond maent i gyd yn edrych fel ei gilydd.
Mae siopau Almaeneg yn labelu tatws a yw'n "festkochend", "vorwiegend festkochend" a "mehlig", yr ydym yn ei ddisgrifio er mwyn bod yn waxy, yn gyfrwng neu'n bennaf yn wenwyn ac yn ffynnu, neu â starts.
"Festkochend" - Waxy - Mae'r rhain yn tatws â chynnwys isel â starts, sy'n dal i fyny yn dda ar ôl coginio. Maent yn dda ar gyfer saladau, tatws halen, "Bratkartoffeln" neu datws wedi'u ffrio, a chaserolau a chawliau.
Yn yr Almaen, mae'r mathau y gallech chi eu gweld yn cael eu henwi yn Cilena, Linda, Nicola, ac ati Yn yr Unol Daleithiau, tatws coch yn bennaf yw'r mathau echecs, gan gynnwys Prifathro, Red La Sota a Klondike Rose. Mae bysgodion yn waxy hefyd. Rhowch gynnig ar wahanol fathau o salad tat Almaeneg poeth gyda saws tatws bacwn neu Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Yn bennaf waxy , neu lefelau canol o starts. Dyma'ch ceffylau gwaith o gwmpas a gwnewch yn dda mewn prydau cysgodol yn ogystal â gratins neu salad tatws. Yn yr Unol Daleithiau, mae'r rhain yn cynnwys y mathau melyn a gwyn, megis Yukon Gold , Cascade, White Rose a Yellow Finn . Yn yr Almaen, fe welwch chi Christa, Granola, neu Laura. Bydd arbrofi yn eich arwain at eich hoff fathau ar gyfer pob rysáit. Dyma'r amrywiaeth fwyaf poblogaidd yn yr Almaen, gan y gallwch eu defnyddio mewn bron unrhyw rysáit. fel yn Bratkartoffeln neu griwgenni tatws Almaeneg .
"Mehlig Kochend" - Tatws ffres neu starts . Mae'r tatws hyn yn hongian golau a fflut, mash a pure yn hawdd, ac yn torri i lawr mewn cawl i roi corff cawl.
Y tatws cynhenid yn yr Unol Daleithiau yw'r Russet a'i heneb. Mae tatws glas hefyd yn startsh ac fe ellir eu pobi neu eu meicrochuddio â llwyddiant. Yn yr Almaen, mae'r tatws hyn hefyd yn cael eu defnyddio mewn toriadau tatws ac maent yn cynnwys mathau fel Adretta a Likaria. Rhowch gynnig ar fathau â starts mewn dwmpathau tatws Almaeneg cartref neu efmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Gall Tatws Newydd fod yn unrhyw un o'r tri math o datws coginio . Maent yn cael eu cynaeafu a'u gwerthu heb guro'r croen i'w storio. Fe'u hystyrir yn ddiffuant gwych yn yr Almaen, wedi'u gwasanaethu wedi'u berwi yn eu siacedi gyda menyn a dill. Maent ar gael o fis Mai tan fis Awst ac fe'u tyfir yn bennaf mewn gwledydd cynnes fel yr Aifft a Sbaen. Nid ydych fel arfer yn cuddio tatws newydd ond yn eu prysgi ac yn bwyta'r croen.
Sut i Goginio Tatws
Mae coginio Almaeneg fel arfer yn rhagnodi bod tatws yn cael eu coginio'n gyfan gwbl, yna wedi'u plicio ( Gweler y cyfarwyddiadau yma ).
Nid yw hyn bob amser yn ymarferol yng Ngogledd America oherwydd mae tatws wedi'u prynu ar storfeydd fel arfer sawl gwaith yn fwy na mathau Almaeneg (dewisiadau rhanbarthol) a chynaeafu mecanyddol a storio hir mewn llawer o datws â mannau llwyd a du mawr y mae'n rhaid eu tynnu. Hefyd, yn yr archfarchnadoedd, mae'n anodd gwybod a yw'r tatws wedi cael eu chwistrellu â phlaladdwyr neu gemegau eraill am oes silff hwy. Rhaid i reoliadau bwyd yn yr Almaen nodi a yw'r tatws wedi cael ei drin mewn unrhyw fodd, gan gynnwys ymbelydredd i gynyddu bywyd silff.
Un ffordd o ddod o hyd i datws y gallwch chi ei goginio'n gyfan gwbl a'i ddefnyddio mewn ryseitiau Almaeneg yw siopa mewn marchnadoedd ffermwyr a siopau groser sy'n cynnig mwy o amrywiaeth o gynnyrch. Ffordd arall yw tyfu ychydig o blanhigion tatws yn eich gardd a mwynhau'r cynhaeaf am ychydig wythnosau yn y cwymp. Nid yw tyfu tatws yn anodd iawn cyn belled â'ch bod yn cadw'r planhigion yn dyfrio'n rheolaidd (gweler y cyfarwyddiadau yma).