Ryseitiau Cawl Rwsia Traddodiadol (Retsepty Supov)

Mae pryd bwyd Rwsia nodweddiadol yn dechrau gyda bwydydd ( zakuski ), yn symud ymlaen i bowlen braf o gawl, yn mynd i brif gwrs mor gyflym, ac yn gorffen gyda pwdin heb fod yn rhy melys. Mae cawl yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol yn Rwsia, neu mae'n cael ei ddefnyddio'n draddodiadol yn ddyddiol, gan egluro'r mathau sy'n ymddangos yn ddiddiwedd. Mae Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka a llawer o bobl eraill yn ymfalchïo yn eu lle. Gellir eu seilio ar gig, pysgod, madarch, llysiau neu stociau llaeth. Dyma 10 o'r ryseitiau cawl Rwsiaidd traddodiadol.

• 01 o 07

  Rysáit Cawl Arennau Rwsiaidd Traddodiadol (Rassolnik)

  Mae Rassolnik neu rassoljnik ( rosolnyk yn Wcreineg), a wneir gydag arennau neu gliciau a phiclis, yn cael ei alw'n iachiad dros ben oherwydd bod rassol , yr hylif sy'n pwyso o'r piclau, yn cynnwys fitaminau sy'n helpu'r corff i ddal dŵr ac i wrthsefyll y dadhydradiad a gynhyrchir gan or- imbibing, prif achos y crogwyr.

• 02 o 07

  Rysáit Cawl Bresych Rwsia Traddodiadol (Schi)

  Mae cawl bresych ffres neu shchi ( sifft amlwg) yn un o brydau cenedlaethol Rwsia. Pan gaiff y cawl ei wneud gyda sauerkraut, fe'i gelwir yn shchi neu kislye shchi arno , a phan fydd yn cael ei wneud â sorrel, sbigoglys a gwyrdd eraill, gelwir yn shchi neu zelyoniye shchi .

  Fel gyda'r rhan fwyaf o brydau, mae'r ryseitiau'n amrywio o gogyddion i goginio ac o ranbarth i ranbarth. Gall gynnwys cig neu fod yn ddi-fwyd ac yn aml mae'n cael ei roi gyda datws wedi'u berwi ar yr ochr. Mae llawer o gogyddion Rwsiaidd yn rhoi pot o schi yn y bore, yn mynd am eu diwrnod, ac yn gwasanaethu'r cawl drwch hon ar gyfer swper.

• 03 o 07

  Rysáit Cawl Gwenyn Rwsia Traddodiadol (Borshch)

  Gwneir y rysáit hwn ar gyfer cawl betys Rwsiaidd neu borshch gyda chig eidion, bresych, moron, tatws, nionyn a beets. Gellir ychwanegu tripiau a llysiau gwraidd eraill os dymunir.

  Yn groes i gred boblogaidd, nid yw Rwsiaid yn sillafu eu baw betws borscht (sef sillafu Yiddish) ac nid mewn gwirionedd yn ddyfais Rwsiaidd (mae Ukrainians yn ei honni fel eu henwau).

  Nid ydynt yn gwisgo'r cynhwysyn mwyaf amlwg yn Borshch Rwsia. Mae'n debyg mai dyna pam fod y cawl stew hwn yn oren o'r moron a'r past tomato, nid yn goch. Mae polion yn galw eu cawl betys ac mae ganddi liw rwber-goch y rhan fwyaf o bobl yn cyd-fynd â chawl betys.

  Rwsiaid yn galw eu cawl betys oer, sydd yn lliw coch iawn, svekoljnik . Pan gaiff ei gymysgu â hufen sur, mae'n cymryd lliw hudolus dymunol ac fe'i gelwir yn kholodnik ac mae'n debyg i chłodnik Pwyleg. Yn yr Wcrain, mae cawl betys yn cael ei wneud mewn mathau anfeidrol, ond mae rhai yn debyg i'r fersiwn Rwsia ac fe'u gelwir hefyd yn borshch .

• 04 o 07

  Cawl Solyanka Rwsia Traddodiadol gyda Rysáit Cig

  Mae Solyanka (hefyd yn sillafu soljanka a sohl-YAHN-kah), sy'n deillio o'r gair ar gyfer "halen," yn wreiddiol yn yr Wcrain yn yr 17eg ganrif a daeth yn boblogaidd gyda Rwsiaid.

  Mae hwn yn gawl helaeth, trwchus gyda chigoedd wedi'u halltu'n hallt, selsig, olewydd, capers, piclau, bresych, weithiau moron, a hufen a hufen sur ar gyfer addurno. Gyda'i gilydd, wrth gwrs, gan fara grawn cyflawn.

  Mae fersiwn llysieuol ond cig solyanka yw'r mwyaf cyffredin. Gellir ei ystyried yn fath o gawl "popeth-ond-y-cegin-sinc". Mae yna hefyd solyanka gyda fersiwn pysgod.

• 05 o 07

  Rysáit Cawl Pysgod Rwsia Traddodiadol (Ukha)

  Mae cymaint o ryseitiau ar gyfer cawl pysgod Rwsia traddodiadol, a elwir yn ukha (enwog OO-khah) neu uha , gan fod cogyddion yn Rwsia. Gellir ei wneud yn ddidrafferth gyda stoc pysgod clir ac fe'i gwasanaethir gydag ochr o doriadau pysgod bach a elwir yn pelmeni neu pasteiod pysgod bach (). Neu gall fod yn rustig a blasus iawn fel yr wyf wedi'i wneud yma.

  Dyma fy addasiad gan ddefnyddio pike walleyed, ond gellir defnyddio unrhyw bysgod gwyn neu hyd yn oed eog. Yn draddodiadol, fe'i gwneir gyda phennau pysgod ac esgyrn yn ogystal â gwahanol fathau o ffiledi. Mae'r cawl hwn yn ddigon calonog i'w fwyta fel prif gwrs.

• 06 o 07

  Ryseit Cymreig Llaeth Rwsia Sych Rwsiaidd (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Mewn gwledydd Slaffig, mae helfa madarch a'u cadw trwy sychu yn gwestiynau hamdden cenedlaethol. Yn ystod y gaeaf ac ar adegau eraill pan nad oes madarch newydd ar gael, mae'r jewlau sych hyn o'r goedwig yn cael eu cynnwys mewn cawliau a sawsiau.

  Yn aml, caiff y rysáit hwn am gawl madarch wedi'i sychu llysieuol ei weini yn y Swper Noswyl Nadolig Rwsia Nadolig heb ei weini, sef sochelnik neu sochevnik .

  Dim ond un rysáit ydyw ymhlith llawer o ryseitiau cawl madarch Rwsia, fel yn y Rwsáit Caws Madarch-Barlys Rwsiaidd hwn, a wneir gyda chyfuniad o madarch ffres a sych. Ond, yn fy llyfr, mae defnyddio pob madarch sych yn cynhyrchu'r blas mwyaf dwys, blasus.

• 07 o 07

  Rysáit Cawl Sorrel Rwsia Traddodiadol (Schav)

  Gelwir y rysáit hwn ar gyfer cawl sorrel yn shchavelya sup yn Rwsia ond fel rheol cyfeirir ato fel schav (sghahv amlwg).

  Mae Sorrel yn ddigartref ac yn wyllt gwyllt ledled Dwyrain Ewrop a'r gwanwyn yw'r amser gorau i ddewis y dail ifanc, tendr. Mae Sorrel yn dod i mewn i gawliau, sawsiau (yn enwedig eogiaid), stwffio ac, pan fyddant yn ifanc ac yn dendr, yn cael eu bwyta'n amrwd mewn saladau fel ysbigoglys babi.

  Mae'r rysáit hon ar gyfer fersiwn Iddewig, a elwir yn aml yn schav borscht , y gellir ei fwyta'n boeth neu'n oer, ac mae'n ymgeisydd da ar gyfer y Pasg.