I lawer ohonom, daeth ein cyflwyniad cyntaf i fwyd Tseineaidd trwy fwyta mewn bwyty gyda bwyd Cantonese. Nid yw'n syndod mai coginio Cantoneg oedd y bwyd rhanbarthol Tseiniaidd cyntaf i'w ddal yn yr Unol Daleithiau. Wedi'r cyfan, yr Almaenwyr gwreiddiol yn bennaf oedd Cantonese yn dod i weithio ar y rheilffyrdd yn y 1800au. Ond beth ydyw ynglŷn â choginio Cantoneg sy'n ei osod ar wahân i arddulliau coginio rhanbarthol eraill Tsieina ?
Pam ei wneud yn "bwyd haute" Tsieina?
Dylanwadau Daearyddol:
O ran cynhwysion, mae cogyddion Cantoneg yn ffodus i fyw mewn ardal gyda digonedd o law a hinsawdd drofannol. Mae dalaith Guangdong yn ardal amaethyddol fawr, tra bod dinas Guangzhou, a adwaenir yn y gorllewin fel Treganna, yn borthladd mawr Tsieineaidd wedi'i leoli ar Afon Pearl. Mae nythodau reis lush yn amrywio trwy'r Delta Afon Perl. Mae yna hefyd nifer o ffermydd moch a dofednod ledled yr ardal.
Fodd bynnag, mae'r Cantoneg hefyd yn ddyfeisgar iawn, ac yn hapus i ymgorffori cynhwysion anfrodorol yn eu coginio. Mae llaeth cnau coco, nwdls reis a powdr cyri , stwfflau o fwyd Thai a Indiaidd, yn ymddangos mewn nifer o brydau Cantonese.
Ffres yn Gorau:
Mae pwyslais ar gadw blas naturiol y bwyd yn arwydd nodedig o goginio Cantoneg. Byddai cogydd Cantoneaidd yn ei ystyried yn bechod coginio o'r gorchymyn uchaf i gynhyrchu pryd a gafodd ei gorgosgu neu yn rhy drwm.
Fe'i atgoffwyd am yr un pryd wrth siopa mewn marchnad Asiaidd. Roedd y gwerthwr yn falch iawn o ddangos ffresni'r cod cod - lladd dim ond tair awr yn gynharach - gan nodi y gallech weld ei galon yn guro.
Bwyd Cantonese yng Ngogledd America - Bwyd "Pseudo Tsieineaidd":
Yn anffodus, mae cogyddion Cantoneaidd wedi cael anhawster wrth atgynhyrchu eu bwydydd brodorol mewn tir tramor.
Gan fod yr awdur llyfr coginio Eileen Yin-Fei yn nodi mewn cyfweliad, roedd y mewnfudwyr cyntaf yn ddynion, yn dod o gymdeithas lle roedd menywod yn draddodiadol yn gwneud yr holl goginio. Ar ben hynny, yn wynebu cynhwysion anghyfarwydd, gwnaethant addasiadau a oedd yn llai na llwyddiannus.
Arweiniodd at ryddhau llysiau cyn eu toddi yn ffrio â llysiau soggy, a gorchuddiwyd nhw trwy ychwanegu corn corn ychwanegol. Er mwyn cuddio diffyg blas naturiol yn y dysgl, roeddent yn gorbwyso gyda thwymyn fel siwgr a saws soi . Ganwyd bwyd Cantonese o arddull Americanaidd. Wrth gwrs, nid oedd y ffaith bod gorllewinwyr wedi datblygu cywilydd yn raddol am "fwyd sothach Tsieineaidd" yn helpu materion.
Bwydydd Staple:
Mae pysgod ffres a physgod cregyn, reis, ffrwythau trofannol megis mangoes a lychees, ac amrywiaeth eang o lysiau ar gael yn rhwydd. Reis yw'r cnwd stwff; tatws melys (yam), taro a gwenith hefyd yn cael eu trin. Er bod castanau dŵr yn cael eu defnyddio ledled Tsieina, maen nhw'n fwy poblogaidd yn y de.
Yn ogystal â bwyd môr, mae diet y Cantonese yn cynnwys cyw iâr a phorc eidion (ond yn aml nid oes gan y fersiynau gorllewinol ychydig yn gyffredin â'r gwreiddiol, Mae Porc Melys a Sour yn ddysgl Cantonese dilys).
Tyliadau a Sbeisys:
Ni fyddai unrhyw gegin Cantonese yn gyflawn heb botel o saws wystrys, wedi'i wneud o wystrys berw a thresi.
(Gall cogyddion llysieuol ddefnyddio fersiwn llysieuol wedi'i wneud â madarch). Mae ffa du wedi'i fermentio Tsieineaidd (a elwir hefyd yn ffa du wedi'i halltu) a phast shrimp hefyd yn amlwg yn y coginio Cantoneg. Defnyddir saws Hoisin , sy'n cael ei wneud trwy gymysgu past soia gyda sbeisys, hefyd.
Dulliau Coginio:
Yn y cartref, mae steamio a chwistrellu yn ddau dechnegau coginio Cantoneaidd pwysig. O ystyried y pwyslais ar ffresni yn y bwyd Cantoneg, nid yw'n syndod bod stemio yn boblogaidd, gan mai dyma'r dechneg coginio lleiaf ymwthiol a'r hanafaf. Ynglŷn â chwistrellu, mae'r Cantoneg yn arbenigwyr cydnabyddedig. Mae cogyddion Cantoneaidd yn credu y dylai pob ffrwd-ffrwythau esgor ar flas a arogl sy'n deillio o gael gwair wok neu "wok breath".
Ar wahân i droi ffrio a steamio, mae bwyd Cantoneg hefyd yn enwog am ei gigoedd rhost megis porc a hwyaden.
Mae Char siu bao , neu bolli stêm sydd wedi'u llenwi â phorc rhost , yn drin dimwm Cantonese poblogaidd .
Seigiau Rhanbarthol Poblogaidd:
Mae cig eidion gyda Saws Oyster yn ddysgl Cantonese nodweddiadol, fel y mae Cyw iâr Steamed â Saws Cwn Ginger. Mae bas y môr wedi'i stemio, garoupa wedi'i frithio, a Cantonese Cimwchiaid i gyd yn brydau enwog yn Cantonese. Mae cawl goch Shark yn fendigedig lleol. Mae cyw iâr cyrri, a wneir gan gyw iâr, powdr cyri a llysiau mewn llaeth cnau coco , yn dangos dylanwad y bwydydd De-ddwyrain Asiaidd ar goginio Tsieineaidd. Mae prydau llysiau yn adlewyrchu amrywiaeth eang a thymhorol yr hyn sydd ar gael.
Meddyliau Terfynol:
Ynghyd â ffresni ac ansawdd, mae cyflwyniad artistig o'r bwyd a'r garnishing hefyd yn bwysig iawn mewn bwyd Cantoneg.