"Mae llywodraethu cenedl wych fel coginio pysgod bach - bydd gormod o driniaeth yn ei difetha." (Lao-tzu, athronydd Tsieineaidd)
Dywedir yn aml y gall cogydd medrus wneud pryd Tsieineaidd ddilys gan ddefnyddio cynhwysion gorllewinol yn unig. Gofynnwch i'r Tseiniaidd a ymfudodd i'r Unol Daleithiau yn y 1800au. Yn wyneb yr her o gynhyrchu fersiynau gorllewinol o'u bwydydd brodorol - i fodloni palatau gorllewinol ac i ymdopi â phrinder bwydydd Asiaidd - maent yn creu clasuron o'r fath fel peidio â chopi .
Cuisine Tsieineaidd: Mwy na Cantonese
Tra'n flasus, roedd y cyflwyniad hwn i fwyd Tseiniaidd yn arwain at gamdybiaethau poblogaidd. Gan fod llawer o ymfudwyr o Dseiniaidd yn dod o Drefganna, cymerwyd yn gyffredinol bod coginio Cantoneg yn cynrychioli cyfanswm y bwyd Tseiniaidd. Yn fwy diweddar, mae bwyd sbeislyd Szechuan wedi dal yn y gorllewin. Fodd bynnag, mae gan Tsieina o leiaf bedair arddull gwahanol o fwyd rhanbarthol (byddai llawer o arbenigwyr yn torri hyn ymhellach i wyth neu naw), wedi'i seilio ar ardal ddaearyddol.
Mae poblogrwydd parhaus y de a choginio Cantoneaidd yn deillio o'r defnydd cynnil o sawsiau ac amrywiaeth y cynhwysion a'r dulliau coginio. Mae cogyddion Cantoneaidd yn arbenigo mewn troi ffrio, stemio, a rhostio amrywiaeth eang o gig, dofednod a bwyd môr. Mae cigoedd wedi'u rhostio a'u barbeciw yn werthwyr poeth mewn bwytai a siopau cig gan nad oes gan y rhan fwyaf o geginau Tsieineaidd ffyrnau.
Mae gennym hefyd y Cantonese i ddiolch am dim sum , yn llythrennol sy'n golygu "cyffwrdd eich calon" - y arfer o wledd ar amrywiaeth amrywiol o gacennau a chychodion a ddechreuodd yn Tsieina.
Yn rhanbarthau gogleddol Tsieina, lle byddai hinsawdd hafau poeth, sych a gaeafau oer rhewi yn rhy gyfarwydd i lawer o Ogledd America, mae pobl yn dewis prisiau mwy cadarn, maethlon. Yn hytrach na reis, gwenith yw'r grawn stwffwl yn y gogledd, ac mae nwdls a wneir o flawd gwenith yn gyfran fanwl o lawer o brydau bwyd.
Mae twmplenni a crempogau stem yn boblogaidd hefyd. Mae Mutton yn aml yn cael ei fwyta ac mai'r prif gynhwysyn yw Pot Pot Mongolia. Ffrwd arall yw Mu Shu Porc . Mae'r dysgl hon, gyda'i flasau cryf o gennin, winwns, a garlleg, wedi'u lapio mewn crempogau stêm, yn nodweddiadol o goginio arddull ogleddol.
Coginio Szechuan
Yn nes at goginio Cantoneg, daeth y bwyd mwyaf cyfarwydd i ni yn talaith fwyaf Tsieina, Szechuan. Dros amser, datblygodd cogyddion yn y dalaith fynyddog, wedi'i glustnodi yn y mynydd, fwyd sy'n wahanol i arddulliau coginio Tseiniaidd eraill, ond roedd y tramorwyr yn dylanwadu'n drwm ar hyd Llwybr Silk enwog Tsieina. " Mae cenhadwyr bwdhaidd yn eu cyflwyno i'r ysbwriel bendigedig sy'n nodweddu bwyd India , a pha gogyddion a ailadroddwyd trwy wneud defnydd rhyddhaol o bupur Szechuan. (Mae pupur Szechuan yn un o'r cynhwysion mewn pum powdr sbeis ). Yn yr 16eg ganrif, traddododd traddodwyr Sbaen chilïau i'r rhanbarth. Fel eu cymdogion gogleddol, mae'n well gan gogyddion Szechuan lysiau blasus fel garlleg a winwns.
Mae'r bwyd yn Nwyrain Tsieina yn achos cymhellol i dorri'r pedair arddull ranbarthol i lawr ymhellach. Mae reis a gwenith yn cael eu tyfu yma-reis yn yr hinsawdd isdeitropigol i'r de, gwenith yn yr ardal ogleddol oerach sy'n cynnwys Shanghai.
Mae cogyddion yn y rhanbarthau gogleddol yn dibynnu ar nwdls a bara wedi'u gwneud o flawd gwenith i ddarparu cynhaliaeth yn ystod misoedd oer y gaeaf. Mae congee-gruel reis tebyg i uwd a'i fwyta ar gyfer brecwast ledled Tsieina-darddiad yn nhalaith de-ddwyreiniol Fukien.
Serch hynny, mae yna rai nodweddion sy'n nodweddu pob coginio dwyreiniol, fel defnydd rhyddfrydol o siwgr i felysu prydau. Mae Dwyrain Tsieina hefyd yn enwog am "goginio coch" - proses lle mae cig yn cael ei symmeiddio'n araf mewn saws soi tywyll , gan roi twyn coch yn ôl i'r cynnyrch terfynol.
Isod mae sampl o ryseitiau bwyd Tseineaidd o bob un o'r pedair rhanbarth.
Ryseitiau Tseiniaidd Rhanbarthol
Cantoneg
Szechuan
Gogledd Tsieina (Pekio)
Dwyrain Tsieina
- Pedair Porc Hapusrwydd
- Bwyta cig Pryd Lion
- Balls Pearl
- Cyw iâr Saws Siws Sbeislyd ( Cyw iâr wedi'i Goginio'n Goch)
Cymerwch olwg fwy manwl os ydych chi eisiau dysgu mwy am feddyginiaethau rhanbarthol Tsieina: