Mae yna lawer o flas blasus mewn coginio Tseiniaidd - trwy garedigrwydd y condimentau cyfoethog a ddefnyddir yn y rhan fwyaf o brydau. O saws soi i win gwin reis, dyma naw sawsiau a thresenni hanfodol na fyddwch chi eisiau bod hebddynt.
01 o 09
Saws soî
Saws Hoisin. Getty Images / Willie Nash Yn boblogaidd mewn coginio Tsieineaidd, defnyddir saws soi mewn marinadau, sawsiau, fel dip a mwy. Mae saws soi ysgafn (a elwir hefyd yn saws soi tenau) yn ysgafnach ac yn halenach, tra bod saws soi tywyll â blas lliw a chyfoethocach. Byddwch am gadw'r ddau wrth law.
Mae'r ryseitiau canlynol yn dangos sut y defnyddir saws soi mewn marinadau, dipiau, a choginio mewn prydau.
- Tofu Marinade (gyda saws soi ysgafn a tywyll)
- Cyw iâr Kung Pao Stir-ffy
- Cyw iâr Saws Soi
02 o 09
Sau HoisinMae'r saws brown trwchus tywyll hwn yn hysbys am ei flas ysgafn, ychydig yn melys gyda dim ond ychydig o wres. Defnyddir saws Hoisin mewn sawsiau, i farinate cig, yn enwedig porc, ac fel dip. (Mae'n enwog fel cyfeiliant i Peking Duck - mae gwinwyr yn lledaenu saws hoisin ar y crempogau tenau a wasanaethir gyda'r hwyaden).
Dyma ychydig o ryseitiau sy'n dangos sut i ddefnyddio saws hoisin mewn cyffuriau a bwydydd eraill.
03 o 09
Gwin Rice neu Sherry Sych
Yn anhepgor mewn coginio Tsieineaidd, defnyddir gwin reis fel tendrwr mewn marinadau, i ychwanegu blas i sawsiau ac mewn llawer o brydau. Yn ffodus, mae gwin reis o ansawdd da ar gael yn fwy eang. Fodd bynnag, mae sher haen pale yn gwneud lle da.
- Cyw iâr Cut Cut (mae cyw iâr cyfan wedi'i bywio mewn gwin reis)
- Cyw iâr Kung Pao Stir-Fry (gwin reis yn ffurfio'r cynhwysyn asidig yn y marinâd cyw iâr)
Cael amser anodd i ddod o hyd i win reis ? Cael rhai dirprwyon a awgrymir.
04 o 09
Vinegar Rice
Er bod eithriadau, mae'r rhan fwyaf o finegr Tsieineaidd yn seiliedig ar reis. Yn gyffredinol yn llai llachar a gyda blas mwy cynnil na finegr y gorllewin, mae finegr reis Tsieineaidd yn gynhwysyn allweddol mewn sawl ryseitiau, gan gynnwys prydau melys, sour a phoeth a dwr, ac fe'i defnyddir fel dip.
Y tri math mwyaf cyffredin o finegr reis Tsieineaidd yw finegr gwyn, coch, a reis du. O'r tair finegr reis gwyn (a elwir hefyd yn finegr reis) yw'r hawsaf i'w ddarganfod, ac ar gael yn aml mewn archfarchnadoedd mawr. Mae finegr balsamig yn rhoi lle yn dderbyniol ar gyfer finegr reis du os oes angen.
05 o 09
Saws Oyster
Wedi'i wneud o darn o esgyrn a sbeisys (ac yn aml yn cael ei drwchus gyda choesen corn a gyda charamel wedi'i ychwanegu ar gyfer lliw), defnyddir saws wystrys i wella'r blasau presennol ac ychwanegu lliw tywyll i brydau. Mae fersiwn llysieuol o saws wystrys, wedi'i wneud o madarch, ar gael hefyd.
06 o 09
Olew Sesame Asiaidd
Y cyfan sydd ei angen yw swm bach o'r olew lliw tywyll hwn, wedi'i wneud o hadau sesame wedi'u tostio a'u tostio, i ychwanegu blas i marinades, dipiau a llestri wedi'u coginio. Yn gyffredinol, ni ddefnyddir olew sesame fel olew coginio, oherwydd ei flas cryf a'i bwynt mwg cymharol isel o'i gymharu ag olewau eraill fel olew cnau daear.
Mae'r ryseitiau hyn yn dangos sut y defnyddir olew sesame i fwydo mewn marinadau, dipiau, ac i ychwanegu cyffyrddiad gorffen i ddysgl.
07 o 09
Pili / Saws Chili
Wedi'i wneud o bmpur chili a halen, gyda garlleg a thymheru eraill, mae dash o chili chili yn gwneud popeth sydd ei angen i ychwanegu gwres i brydau.
08 o 09
Saws Chili Bean
Peidiwch â chael ei ddryslyd â phate chili neu saws rheolaidd, gwneir y past hwn yn llawn trwchus gyda chilis, ffa soia wedi'i eplesu, ac yn aml ffa ffa feriog ac amrywiaeth o ffresi.
- Llusgod Stir-Fry gyda Saws Poeth
09 o 09
Saws Plwm
Er bod y Gorllewin yn adnabyddus yn bennaf, yn Tsieina, defnyddir y saws jam-jam hwn gyda blas melys a melys mewn coginio hefyd. Beth bynnag, byddwch am gadw jar ar y llaw, neu gallwch wneud eich saws plwm eich hun.
- Eirin mewn Coginio Tsieineaidd (yn cynnwys rysáit wych)
- Thighs Cyw iâr Plwm Sbeislyd